Er du og grillen sommerklar? 

Her kan du læse om fordele og ulemper ved gas/kul, få gode grillråd til forskellige typer af kød/grøntsager og blive lidt klogere på, hvilke vintyper, der er gode til grillmad. 

Gas eller kul?

Grillduften er essensen af dansk sommer. Nogle sværger til kul. Det er næsten som religion. Kokke og madeksperter bliver spurgt, hørt og forskellige udskæringer og marineringer testet: Smager bøffen bedst, når den er grillet over kul eller over gas? Hvad skal du vælge?

Røgduften betyder alt

Det er bogstavelig talt smag og behag, der afgør, om du skal grille med kul eller gas. Røgen er et ekstra krydderi, mener mange. Specielt trækul tilfører en naturlig aroma til kød og grøntsager, som hverken briketter, gas eller el kan levere.

Røgen fra trækul giver derfor – efter de flestes mening – kødet noget ekstra. Men om det ekstra er godt eller skidt, skiller også vandene. Mest afgørende for den gode grillsmag er nemlig, at råvarerne bliver tilberedt korrekt: Ikke (for) brændt, men tilstrækkelig stegt. En branket overflade smager ikke godt og er i øvrigt ret usund.

Kyllingen må ikke være rå indeni, og her er den lettere styring af temperaturen i gasgrillen en fordel.

Gas er mere præcist

Succesraten med en gasgrill er oftest større, fordi du let kan regulere varmen. Varmetilførslen er konstant, og du kan skrue op og ned. På kulgrillen skal du i stedet regulere ved at tilføre mere eller mindre luft, ændre mængden af kul eller flytte rundt på kullenes placering. Det er noget sværere at styre, hvis du ikke er en øvet grillmester.

Desuden får du hurtigere tændt op i gasgrillen. Derfor vil du sikkert benytte den oftere. Fra du tænder, er grillen varm på cirka 10 minutter, mens det gerne tager en halv time eller mere, før kulgrillen er rigtig varm.

Sikkerhed og rengøring

Rengøringen af gasgrillen kan være lidt mere besværlig. Det fedt, der drypper ned i bunden, skal fjernes, så det ikke kan starte en brand. Desuden er det en god idé jævnligt at rengøre alle metaldele, da de ellers kan ruste hurtigere. 

Kulgrillen skal blot tømmes for aske. Husk at vente til du er helt sikker på, at der ikke er gløder tilbage. Vent eventuelt til dagen efter, eller tøm asken i en spand af metal.

Sikkerheden ved kul og gas er nogenlunde lige stor. En moderne gasgrill er meget sikker. Men det er vigtigt, at du jævnligt tjekker slangen, der går fra gasflasken til gasgrillen. Er overfladen krakeleret, skal slangen udskiftes, inden den bliver utæt.

Kulgrillen bør du tænde med en grillstarter oppe i selve grillen på nederste rist, så der ikke sker noget, hvis den vælter. Under alle omstændigheder, må du kun grille udendørs.

En vellykket grillmiddag kræver gode råvarer, men selve grilningen er selvfølgelig afgørende for, at det, der kommer på tallerkenen, ender som et vellykket måltid og glade, mætte gæster. Her får du et par tips til, hvordan du bedst griller forskellige typer af kød og grøntsager.

Grillpølser*

• Pølser skal grilles nænsomt og vendes ofte. På den måde bevares saften og smagen i pølsen, og du får god sprødhed i skindet.
• Hav tålmodighed og god afstand til kul, briketter eller gasflamme. Husk at varmen ikke må være for intens. Tricket er at få grillet pølserne, så de bliver varme hele vejen igennem, men ikke for varme og begynder at koge, for så sprækker de.
• Brug direkte varme uden låg, når pølserne skal grilles. Prik eller snit ikke pølserne inden tilberedningen. Det ødelægger konsistensen og smagen, fordi saften render ud.
  * TAK til Slagtermestrene Born og Kolstrup for grillpølsetips

Oksekød

• Møre udskæringer som entrecôte, mørbrad, ribeye, højrebsbøffer og filet er sikre grillhit. Lad kødet hvile ved stuetemperatur i en halv til en hel time, før du lægger det på grillen.
• Vær særligt opmærksom med ribeye og andre udskæringer med fedtmarmorering. Fedtet kan give flammer, hvis det drypper ned i grillen, og så bliver kødet brændt i stedet for at grillet.
• Du kan krydre helt enkelt med salt og peber, eller lægge kødet i en god marinade natten over. Steaks og tynde udskæringer grilles direkte over høj varme. Tykkere udskæringer og langtidsstegte stege tilberedes over indirekte varme.

Oksekød har godt af at hvile 5-10 minutter efter grilning, så safterne fordeler sig.

Kyllingekød

• Kyllingekød skal gennemsteges på grillen. Brug et grilltermometer, så du kan følge med i kødets kernetemperatur. Gå efter 75°C i brystkød og 82°C i lår.
• Grill ved indirekte varme, kylling bliver nemt brændt udvendigt og rå indeni.
• Giv kødet en hurtig tur over direkte varme til sidst for at få sprødt skind. Sprødheden bliver bedre, hvis du dupper kyllingen tør inden grilning og så gnider skindet med lidt olie.

Kyllingestykker er gode på grillspyd, hvis der skal hurtig mad på bordet - men pas stadig på varmen.

Grøntsager

• Peberfrugt. Grill hele eller skær i halve, fjern kerner, og pensl med olie. Grill over middel-høj varme til skindet bliver let forkullet og sødmen træder frem.
• Majskolber. Kan grilles med eller uden blade. Uden blade: pensl med smør og grill 10-15 min over direkte varme, mens du vender ofte. Med blade: Grill 15-20 min over indirekte varme for en mere saftig smag.
• Aubergine. Skær ud i tykke skiver (1,5 - 2 cm), drys med salt for at trække væske ud. Lad salten sidde på i 10 minutter, skyl og tør. Pensl med olie og grill over middel varme i 3-5 min per side, til de er gyldne og bløde.
• Portobellosvampe. Perfekt som ‘køderstatning’ på grund af den fyldige umamismag! Fjern stilken og pensl med olie. Grill 4-6 min per side over middel-høj varme, indtil svampene er møre og saftige.

Der er masser af grøntsager, som bliver overraskende lækre på grillen - Prøv dig frem. Husk at holde råt kød og grønt adskilt, så grillarrangementet ikke ender med mavepiner.